Budgettets hovedposter
Omkostningerne til et food-lokale fordeles på fire hovedområder: byggearbejder og finish, installationer, specialfremstillede møbler og køkkenudstyr. Den uforudsigelige del ligger næsten altid i installationerne, ikke i møblerne: aftræk, ventilation, gas, elkapacitet og hygiejneforbedringer er de poster, der ændrer den endelige pris.
Vejledende prisklasser
Størrelsesorden for et eksisterende lokale i god stand, eksklusive professionelt køkkenudstyr:
En nabolagsbar og en gourmetrestaurant ligger ikke i samme prisklasse: prisen påvirkes af barmaterialer, kompleksiteten af udsugningen, det krævede akustikniveau og møblernes tilpasning.
| Post | Vejledende prisklasse |
|---|---|
| Specialfremstillet bar med bagbar | 25.000–70.000 € |
| Spisesalsmøbler (sæder, borde, paneler, dekorativ belysning) | 400–900 €/kuvert |
| Installationer (el, VVS, ventilation, aircondition) | 400–800 €/m² |
| Byggearbejder og finish | 300–700 €/m² |
| Skilt, vinduesfolie, kommunikation | 3.000–15.000 € |
| Komplet nøglefærdigt lokale | 1.200–2.500 €/m² |
Hvor det kan betale sig at investere og hvor man kan spare
Baren og de første tre rækker borde er, hvad kunden fotograferer og husker: her tæller materialerne. Bagtil, i serviceområder og på tekniske mezzaniner kan man gå ned i niveau, uden at nogen bemærker det. Posten man aldrig skal spare på er ventilation: et lokale med lugt i spisesalen kan ikke reddes af nogen indretning.
- Invester: bar, scenisk belysning, salens akustik, ventilation.
- Spar: finish i tekniske områder, servicemøbler, skjulte bagbarer.
Realistiske tidsrammer
Fra kontrakt til åbning: 3-6 måneder for et gennemsnitligt lokale, fordelt på administration, produktion af møbler på værksted og byggeplads. Den, der åbner i sæsonen, skal arbejde baglæns fra åbningsdatoen, ikke fremad fra underskrivelsen af lejekontrakten.
De poster, ingen forventer
Gastilslutning og forøgelse af elmålerens kapacitet, tilpasning af handicaptoilet, lydisolering mod naboer, aftræk med godkendelse fra ejendommens beboere, skilte og udstillingstilladelser: små poster enkeltvis, som tilsammen let udgør 10-15% af budgettet.
Ofte stillede spørgsmål
- Bedre specialfremstillede møbler eller katalogmøbler?
- Baren og de strukturelle elementer bør laves på mål: de udnytter hver en centimeter og holder i årevis. Sæder og borde kan komme fra katalog, med en besparelse på 30-40% uden at miste den opfattede kvalitet.
- Kan man tjene investeringen hjem? På hvor lang tid?
- Det afhænger af forretningsmodellen, men velindrettede lokaler tjener typisk sig selv hjem på 2-4 år. En forkert indretning betaler sig derimod to gange: første gang når du laver den, anden gang når du laver den om.
- Producerer I kun møbler efter et studios design?
- Ja: vi arbejder ofte som produktionspartner for arkitektfirmaer og realiserer møbler og finish efter deres design med forudgående prøveudtagning.
Oversat fra den italienske original. Kontakt os for den officielle version.