Las macro-partidas del presupuesto
Un local de hostelería se paga en cuatro bloques: obras civiles y acabados, instalaciones, mobiliario a medida y equipamiento de cocina. El componente impredecible casi siempre está en las instalaciones, no en el mobiliario: conductos de humos, extracción, gas, cargas eléctricas y adaptaciones higiénico-sanitarias son las partidas que modifican el coste final.
Rangos indicativos
Órdenes de magnitud para un local existente en buenas condiciones, excluyendo el equipamiento de cocina profesional:
Un bar de barrio y un restaurante gastronómico no se encuentran en la misma categoría: el precio varía en función de los materiales de la barra, la complejidad de la extracción, el nivel acústico requerido y la personalización del mobiliario.
| Barra de bar a medida con contrabarra | 25.000–70.000 € |
| Mobiliario de sala (asientos, mesas, boiseries, iluminación decorativa) | 400–900 €/comensal |
| Instalaciones (eléctricas, fontanería, extracción, tratamiento de aire) | 400–800 €/m² |
| Obras civiles y acabados | 300–700 €/m² |
| Rótulo, vinilos, comunicación | 3.000–15.000 € |
| Local completo llave en mano | 1.200–2.500 €/m² |
Dónde conviene invertir y dónde ahorrar
La barra y las primeras tres filas de mesas son lo que el cliente fotografía y recuerda: ahí los materiales importan. En la parte trasera, en las zonas de servicio y en los altillos técnicos se puede bajar de nivel sin que nadie se dé cuenta. La partida en la que nunca se debe ahorrar es la extracción: un local con olores en la sala no se soluciona con ningún mobiliario.
- Invertir: barra, iluminación escenográfica, acústica de la sala, extracción.
- Ahorrar: acabados de las zonas técnicas, mobiliario de servicio, contrabarras ocultas.
Tiempos realistas
Desde el contrato hasta la apertura: 3-6 meses para un local mediano, divididos entre trámites, producción del mobiliario en taller y obra. Quien abre en temporada debe trabajar a la inversa desde la fecha de apertura, no desde la firma del local.
Las partidas que nadie presupuesta
Conexión de gas y aumento de potencia del contador, adaptación de baño para personas con movilidad reducida, insonorización hacia los vecinos, conducto de humos con el consentimiento de los copropietarios, placas y autorizaciones de exhibición: partidas pequeñas individualmente, que en conjunto pueden sumar fácilmente el 10-15% del presupuesto.
Preguntas frecuentes
- ¿Mejor mobiliario a medida o de catálogo?
- ¿Se puede recuperar la inversión? ¿En cuánto tiempo?
- ¿También realizan solo la producción de mobiliario según el proyecto de un estudio?
Traducido del original italiano. Contáctenos para la versión oficial.