Hva koster det å innrede en restaurant eller bar: budsjett og reelle kostnader

De store budsjettpostene

Et matkonsept finansieres i fire hovedblokker: bygningsarbeider og overflater, tekniske anlegg, spesialtilpasset innredning og kjøkkenutstyr. Den uforutsigbare delen ligger nesten alltid i tekniske anlegg, ikke i innredningen: avtrekkskanaler, ventilasjon, gass, elektrisk kapasitet og hygieniske tilpasninger er poster som endrer den endelige kostnaden.

Veiledende prisintervaller

Estimater for et eksisterende lokale i god stand, ekskludert profesjonelt kjøkkenutstyr:

En nabolagsbar og en gourmetrestaurant befinner seg ikke i samme prisklasse: det som påvirker prisen er materialvalg for baren, kompleksiteten i ventilasjonssystemet, ønsket akustisk nivå og tilpasningen av innredningen.

Hvor det lønner seg å investere og hvor man kan spare

Bardisken og de tre første radene med bord er det kundene fotograferer og husker: der betyr materialvalget mye. På baksiden, i serviceområder og på tekniske mesaniner kan man senke standarden uten at noen merker det. Posten man aldri bør spare på er ventilasjon: et lokale med lukt i spisesalen kan ikke reddes av noen innredning.

• Investere: bardisk, scenografisk belysning, salens akustikk, ventilasjon.
• Spare: overflater i tekniske områder, serviceinnredning, skjulte bakbarer.

Realistiske tidsrammer

Fra kontrakt til åpning: 3-6 måneder for et gjennomsnittlig lokale, fordelt på papirarbeid, produksjon av innredning på verksted og byggeplass. De som åpner i sesongen må jobbe bakover fra åpningsdatoen, ikke fremover fra signering av leieavtale.

Poster som ingen budsjetterer for

Gasskobling og økning av målerkapasitet, tilpasning av handikaptoalett, lydisolering mot naboer, avtrekkskanal med godkjenning fra sameiet, skilt og utstillingsgodkjenninger: små poster enkeltvis, som samlet lett utgjør 10-15% av budsjettet.