De belangrijkste budgetposten
De kosten van een foodlocatie zijn onderverdeeld in vier blokken: bouwkundige werkzaamheden en afwerkingen, installaties, maatwerk meubilair en keukenapparatuur. De onvoorspelbare factor zit bijna altijd in de installaties, niet in het meubilair: rookkanalen, afzuiging, gas, elektrische belasting en hygiënische aanpassingen zijn de posten die de uiteindelijke rekening beïnvloeden.
Indicatieve bereiken
Grootteordes voor een bestaande locatie in goede staat, exclusief professionele keukenapparatuur:
Een buurtcafé en een gastronomisch restaurant vallen niet in dezelfde prijsklasse: de prijs wordt beïnvloed door materialen van de bar, complexiteit van de afzuiging, vereist akoestisch niveau en personalisatie van het meubilair.
| Post | Indicatief bereik |
|---|---|
| Maatwerk bar met achterkast | 25.000–70.000 € |
| Zaalmeubilair (zitplaatsen, tafels, lambrisering, decoratieve verlichting) | 400–900 €/zitplaats |
| Installaties (elektrisch, sanitair, afzuiging, luchtbehandeling) | 400–800 €/m² |
| Bouwkundige werken en afwerkingen | 300–700 €/m² |
| Reclamebord, raamfolies, communicatie | 3.000–15.000 € |
| Complete sleutelklare ruimte | 1.200–2.500 €/m² |
Waar te investeren en waar te besparen
De bar en de eerste drie rijen tafels zijn wat de klant fotografeert en onthoudt: daar tellen de materialen. Achterin, in de servicezones en in de technische mezzanines, kan men een lager niveau hanteren zonder dat iemand het merkt. De post waarop men nooit mag besparen, is de afzuiging: een ruimte met geuren in de zaal kan door geen enkel meubel worden opgelost.
- Investeren: bar, scenografische verlichting, akoestiek van de zaal, afzuiging.
- Besparen: afwerkingen van technische zones, servicemeubilair, verborgen achterkasten.
Realistische doorlooptijden
Van contract tot opening: 3-6 maanden voor een gemiddelde locatie, verdeeld over procedures, productie van het meubilair in de werkplaats en de bouwplaats. Wie in het seizoen opent, moet terugrekenen vanaf de openingsdatum, niet vooruit vanaf de ondertekening van de overeenkomst.
De kostenposten die niemand budgetteert
Gasaansluiting en verhoging van de capaciteit van de meter, aanpassing van het invalidentoilet, geluidsisolatie naar de buren, rookkanaal met instemming van de VvE, borden en expositievergunningen: kleine posten individueel, die samen gemakkelijk 10-15% van het budget waard zijn.
Veelgestelde vragen
- Beter maatwerk meubilair of uit catalogus?
- Kan de investering worden terugverdiend? Hoe snel?
- Doen jullie ook alleen de meubelproductie op basis van een ontwerp van een architectenbureau?
Vertaald uit het Italiaanse origineel. Neem contact op voor de officiële versie.