De stora budgetposterna
En restauranglokal betalas i fyra block: byggnadsarbeten och ytbehandlingar, installationer, anpassad inredning och köksutrustning. Den oförutsägbara delen ligger nästan alltid i installationerna, inte i inredningen: ventilationskanaler, utsug, gas, elektrisk belastning och anpassningar för hygien och hälsa är de poster som ändrar den slutliga räkningen.
Indikativa intervaller
Storleksordningar för en befintlig lokal i gott skick, exklusive professionell köksutrustning:
En kvartersbar och en gourmetrestaurang befinner sig inte i samma prisklass: det som påverkar priset är materialval för baren, komplexiteten i utsugssystemet, den önskade akustiska nivån och anpassningen av inredningen.
| Post | Indikativt intervall |
|---|---|
| Måttbeställd bardisk med bakomliggande del | 25.000–70.000 € |
| Matsalsmöbler (sittplatser, bord, väggpaneler, dekorativ belysning) | 400–900 €/kuvert |
| Installationer (el, VVS, utsug, luftbehandling) | 400–800 €/kvm |
| Byggnadsarbeten och ytbehandlingar | 300–700 €/kvm |
| Skylt, fönsterdekorationer, kommunikation | 3.000–15.000 € |
| Komplett nyckelfärdig lokal | 1.200–2.500 €/kvm |
Var det lönar sig att investera och var man kan spara
Baren och de tre första raderna med bord är det som kunden fotograferar och minns: där spelar materialen roll. På baksidan, i serviceutrymmena och på de tekniska mezzaninerna kan man sänka nivån utan att någon märker det. Posten där man aldrig får spara är utsugssystemet: en lokal med dofter i matsalen kan inte räddas med någon inredning.
- Investera i: bar, scenografisk belysning, salens akustik, utsug.
- Spara på: ytbehandlingar i tekniska utrymmen, servicemöbler, dolda bakomliggande ytor.
Realistiska tider
Från kontrakt till öppning: 3-6 månader för en medelstor lokal, uppdelat mellan administration, produktion av inredning i verkstaden och byggarbete. Den som öppnar under säsong måste arbeta baklänges från öppningsdatumet, inte framåt från kontraktets undertecknande.
De kostnader ingen budgeterar för
Anslutning av gas och ökning av mätarkapacitet, anpassning av handikappanpassad toalett, ljudisolering mot grannar, ventilationskanal med godkännande från bostadsrättsföreningen, skyltar och utställningstillstånd: små poster individuellt, som tillsammans lätt kan uppgå till 10-15% av budgeten.
Vanliga frågor
- Bättre måttbeställd inredning eller från katalog?
- Bardisken och de strukturella elementen bör vara måttbeställda: de utnyttjar varje centimeter och håller i åratal. Sittplatser och bord kan komma från katalog, med en besparing på 30-40% utan att förlora upplevd kvalitet.
- Kan investeringen återbetalas? Hur lång tid tar det?
- Det beror på affärsmodellen, men väl inredda lokaler återbetalas typiskt inom 2-4 år. En felaktig inredning däremot betalas två gånger: första gången när du gör den, andra gången när du gör om den.
- Producerar ni endast inredning enligt en studios design?
- Ja: vi arbetar ofta som produktionspartner åt arkitektkontor och tillverkar inredning och ytbehandlingar enligt deras design med förhandsvisade prover.
Översatt från det italienska originalet. Kontakta oss för den officiella versionen.