Die Hauptkostenpositionen des Budgets
Ein Gastronomiebetrieb wird in vier Blöcken bezahlt: Bauarbeiten und Ausbau, Installationen, maßgefertigte Möbel und Küchenausstattung. Die unvorhersehbare Komponente liegt fast immer in den Installationen, nicht in den Möbeln: Abzugshauben, Abluftanlagen, Gasanschlüsse, elektrische Lasten und hygienische Anpassungen sind die Posten, die die Endrechnung verändern.
Richtwerte
Größenordnungen für bestehende Lokale in gutem Zustand, ohne professionelle Küchenausstattung:
Eine Bar im Stadtviertel und ein Gourmetrestaurant gehören nicht in dieselbe Preisklasse: Der Preis wird durch die Materialien der Theke, die Komplexität der Abluftanlage, das erforderliche akustische Niveau und die Individualisierung der Einrichtung beeinflusst.
| Posten | Richtwert |
|---|---|
| Maßgefertigte Bartheke mit Rückbuffet | 25.000–70.000 € |
| Gastraummöbel (Sitzgelegenheiten, Tische, Holzverkleidungen, dekorative Beleuchtung) | 400–900 €/Sitzplatz |
| Installationen (Elektrik, Sanitär, Abluft, Klimaanlage) | 400–800 €/m² |
| Bauarbeiten und Ausbau | 300–700 €/m² |
| Schild, Fensterbeschriftung, Kommunikation | 3.000–15.000 € |
| Schlüsselfertiger kompletter Betrieb | 1.200–2.500 €/m² |
Wo es sich lohnt zu investieren und wo man sparen kann
Die Theke und die ersten drei Tischreihen sind das, was der Kunde fotografiert und sich merkt: Dort zählen die Materialien. Im hinteren Bereich, in den Servicebereichen und in technischen Zwischengeschossen kann man Abstriche machen, ohne dass es jemand merkt. Der Posten, bei dem man niemals sparen sollte, ist die Abluftanlage: Ein Lokal mit Gerüchen im Gastraum lässt sich mit keiner Einrichtung retten.
- Investieren: Theke, szenische Beleuchtung, Raumakustik, Abluftanlage.
- Sparen: Oberflächen in technischen Bereichen, Servicemöbel, verdeckte Rückbuffets.
Realistische Zeitrahmen
Vom Vertrag bis zur Eröffnung: 3-6 Monate für einen durchschnittlichen Betrieb, aufgeteilt zwischen Genehmigungen, Möbelproduktion in der Werkstatt und Baustelle. Wer in der Saison eröffnet, muss rückwärts vom Eröffnungsdatum planen, nicht vorwärts von der Unterzeichnung des Mietvertrags.
Die Posten, die niemand vorab kalkuliert
Gasanschluss und Erhöhung der Zählerleistung, Anpassung des behindertengerechten Bades, Schallisolierung gegenüber Nachbarn, Abzugskamin mit Zustimmung der Miteigentümer, Schilder und Ausstellungsgenehmigungen: Einzeln kleine Posten, die zusammen leicht 10-15% des Budgets ausmachen können.
Häufige Fragen
- Besser maßgefertigte Möbel oder Katalogware?
- Kann sich die Investition amortisieren? In welcher Zeit?
- Stellen Sie auch nur die Möbelproduktion nach Plan eines Architekturbüros her?
Aus dem italienischen Original übersetzt. Für die offizielle Fassung kontaktieren Sie uns.